Bonnes pratiques d'hygiène selon le référentiel FSSC22000 (Intra)
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Formation créée le 10/11/2023. Dernière mise à jour le 24/11/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Cette formation a pour but de permettre aux opérateurs de production en agroalimentaire d'être en mesure de comprendre et de réaliser au quotidien les bons gestes d'hygiène nécessaires à garantir la sécurité alimentaire des produits qu'ils transforment.
Objectifs de la formation
- Connaître les obligations vis à vis de la règlementation en hygiène alimentaire et vis à vis du référentiel FSSC22000
- Connaitre les exigences en matière d'hygiène et d'HACCP
- Connaître les bonnes pratiques d'hygiène et les points de maîtrise
Profil des bénéficiaires
- Opérateurs de production en agroalimentaire
- aucun
Contenu de la formation
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Introduction des notions de danger et de risque
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Règlementation et référentiel FSSC22000
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Les différents dangers dans l'alimentation
- Le danger microbiologique
- Le danger chimique
- Le danger physique
- Le danger allergène
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La méthode HACCP
- Définition et principe
- La méthode des 5M
- Les points de maîtrise PRPO et CCP
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Les bonnes pratiques d'hygiène (PRP)
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La traçabilité et la gestion des non conformes
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Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
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Notion de culture de sécurité alimentaire
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Notion de fraude alimentaire
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Notion de défense alimentaire
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Conclusion
Formation dispensée par notre formatrice, Madame Agnès Cuoq. Consultante et formatrice en agroalimentaire, ancienne responsable qualité en agroalimentaire, elle appuie ses formations sur des cas pratiques, des échanges et des jeux afin de rendre celles-ci ludiques et vivantes.
- Questionnaire en fin de formation (format QCM)
- Méthode participative
- Pédagogie active (étude de cas - mise en situation)
- Présentation Power Point
- Exercices de mise en pratique (post-it, format jeu)
- Kit au lavage des mains (mise en situation réelle)