Méthodologie d’analyse de risques HACCP en IAA (INTRA)
Taux de satisfaction :
9,1/10
(31 avis)
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Formation créée le 30/06/2023. Dernière mise à jour le 18/10/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Cette formation a pour but de sensibiliser l’équipe HACCP et l’encadrement à la méthodologie d’analyse de risques HACCP de l’entreprise : - Bonnes pratiques d’Hygiène/PrP - Concepts de l’HACCP : dangers, risques, CCP, PrPO, validation, surveillance et vérification …
Objectifs de la formation
- Connaître la méthodologie et les principaux concepts de l’HACCP
- Appliquer ses concepts et les faire appliquer de manière indépendante pour satisfaire les clients et répondre à la réglementation
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Nouvelle équipe HACCP et encadrement de production
Prérequis
- Connaître l’entreprise, les produits, les exigences clients
Contenu de la formation
-
L’hygiène, la réglementation, l’HACCP et les exigences clients
- Contexte historique, réglementaire et clients
- Définitions et interactions
- L’HACCP et l’IFS
- Les 7 principes du HACCP et les 12 étapes : Présentation
- Le rôle et les responsabilités de chacun
-
Les bonnes pratiques d’hygiène, Socle de la Maîtrise Sanitaire:
- Définition et Description
- Gestion des Bonnes Pratiques d’Hygiène ou PrP
- Tour du site pour vérifier l’application des Bonnes Pratiques d’hygiène
-
Les dangers dans l’activité :
- Définitions : dangers/risques
- Les différents types de dangers : physiques, chimiques, microbiologiques, allergènes
- Validation des dangers
-
Le HACCP : colonne vertébrale de la maîtrise sanitaire: la méthodologie pas à pas
- Constitution de l’équipe HACCP
- Description complète du produit.
- Utilisation attendue du produit.
- Élaboration du diagramme de fabrication.
- Confirmation sur site du diagramme de fabrication.
- Définition des concepts : CCP, PRPO
- Analyse des dangers
- Détermination des CCP et PRPO
- Validation des limites critiques des CCP et critères d’action des PrPO
- Détermination de la surveillance des CCP et PRPO
- Détermination des actions à mener en cas de dépassement
- Détermination des procédures de vérification de l’efficacité du système HACCP / Revue HACCP annuelle
- Détermination de la documentation nécessaire
Équipe pédagogique
Formation dispensée par notre formatrice Madame Dominique Maufrand ; • 20 ans d’expérience comme responsable qualité dans l’agro-alimentaire • 9 ans d’expérience de formatrice et auditrice qualifiée en qualité et sécurité sanitaire des aliments : IFS – BRC – ISO 22000 – ISO 9001 – HACCP - Hygiène
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Validation des acquis par un test type QCM
Ressources techniques et pédagogiques
- • Les méthodes pédagogiques sont définies en adéquation avec le fonctionnement de l’entreprise (dont Etude HACCP) et favorisent la participation et l’implication par l’échange autour des supports de l’entreprise, mais aussi un diagnostic terrain par rapport aux PrP et leur application. • Ceci nécessitera de communiquer au formateur tous les éléments permettant de préparer les supports et exercices pour coller au mieux au contexte de l’entreprise (Etude HACCP, règles d’hygiène, diagrammes de fabrication, plan des flux, trame d’inspections hygiène)
- • Vidéoprojecteurs • Ordinateurs et téléphones portables si disponibles • Paperboard
Qualité et satisfaction
Au 18/10/2024:
Note globale de la formation obtenue depuis janvier 2023 : 9/10
Nombre de stagiaires ayant participé à notre formation : 27
Pourcentage des stagiaires qui recommandent cette formation : 100%
Pourcentage des stagiaires qui pensent pouvoir appliquer ce qu’ils ont appris à leur poste depuis janvier 2023 : beaucoup : 77% // un peu : 22%// pas du tout: 0%
Taux de satisfaction des apprenants
9,1/10
(31 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Cette formation a pour but de sensibiliser l’équipe HACCP et l’encadrement à la méthodologie d’analyse de risques HACCP de l’entreprise : - Bonnes pratiques d’Hygiène/PrP - Concepts de l’HACCP : dangers, risques, CCP, PrPO, validation, surveillance et vérification …
Modalité d'obtention
- Validation des acquis par un test type QCM Délivrance d'un certificat de réalisation
Capacité d'accueil
Entre 3 et 10 apprenants
Délai d'accès
1 semaine
Accessibilité
Les salles de formation seront accessibles aux personnes à mobilité réduite