Méthodologie d’analyse de risques HACCP en IAA

Formation créée le 30/06/2023. Dernière mise à jour le 30/07/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,0/10 (42 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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Méthodologie d’analyse de risques HACCP en IAA


Cette formation a pour but de sensibiliser l’équipe HACCP et l’encadrement à la méthodologie d’analyse de risques HACCP de l’entreprise : - Bonnes pratiques d’Hygiène/PrP - Concepts de l’HACCP : dangers, risques, CCP, PrPO, validation, surveillance et vérification …

Version PDF

Objectifs de la formation

  • Connaître la méthodologie et les principaux concepts de l’HACCP
  • Appliquer ses concepts et les faire appliquer de manière indépendante pour satisfaire les clients et répondre à la réglementation

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Nouvelle équipe HACCP et encadrement de production
Prérequis
  • Connaître l’entreprise, les produits, les exigences clients

Contenu de la formation

L’hygiène, la réglementation, l’HACCP et les exigences clients
  • Contexte historique, réglementaire et clients
  • Définitions et interactions
  • L’HACCP et l’IFS
  • Les 7 principes du HACCP et les 12 étapes : Présentation
  • Le rôle et les responsabilités de chacun
Les bonnes pratiques d’hygiène, Socle de la Maîtrise Sanitaire:
  • Définition et Description
  • Gestion des Bonnes Pratiques d’Hygiène ou PrP
  • Tour du site pour vérifier l’application des Bonnes Pratiques d’hygiène
Les dangers dans l’activité :
  • Définitions : dangers/risques
  • Les différents types de dangers : physiques, chimiques, microbiologiques, allergènes
  • Validation des dangers
Le HACCP : colonne vertébrale de la maîtrise sanitaire: la méthodologie pas à pas
  • Constitution de l’équipe HACCP
  • Description complète du produit.
  • Utilisation attendue du produit.
  • Élaboration du diagramme de fabrication.
  • Confirmation sur site du diagramme de fabrication.
  • Définition des concepts : CCP, PRPO
  • Analyse des dangers
  • Détermination des CCP et PRPO
  • Validation des limites critiques des CCP et critères d’action des PrPO
  • Détermination de la surveillance des CCP et PRPO
  • Détermination des actions à mener en cas de dépassement
  • Détermination des procédures de vérification de l’efficacité du système HACCP / Revue HACCP annuelle
  • Détermination de la documentation nécessaire

Équipe pédagogique

Formation dispensée par notre formatrice Madame Dominique Maufrand ; • 20 ans d’expérience comme responsable qualité dans l’agro-alimentaire • 9 ans d’expérience de formatrice et auditrice qualifiée en qualité et sécurité sanitaire des aliments : IFS – BRC – ISO 22000 – ISO 9001 – HACCP - Hygiène

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Validation des acquis par un test type QCM

Ressources techniques et pédagogiques

  • • Les méthodes pédagogiques sont définies en adéquation avec le fonctionnement de l’entreprise (dont Etude HACCP) et favorisent la participation et l’implication par l’échange autour des supports de l’entreprise, mais aussi un diagnostic terrain par rapport aux PrP et leur application. • Ceci nécessitera de communiquer au formateur tous les éléments permettant de préparer les supports et exercices pour coller au mieux au contexte de l’entreprise (Etude HACCP, règles d’hygiène, diagrammes de fabrication, plan des flux, trame d’inspections hygiène)
  • • Vidéoprojecteurs • Ordinateurs et téléphones portables si disponibles • Paperboard

Qualité et satisfaction

Au 09/05/2025: Note globale de la formation obtenue depuis janvier 2023 : 8.7/10 Pourcentage des stagiaires qui recommandent cette formation : 100% Pourcentage des stagiaires qui pensent pouvoir appliquer ce qu’ils ont appris à leur poste depuis janvier 2023 : beaucoup : 71% // un peu : 28%// pas du tout: 0%
Taux de satisfaction des apprenants
9,0/10 (42 avis)

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Cette formation a pour but de sensibiliser l’équipe HACCP et l’encadrement à la méthodologie d’analyse de risques HACCP de l’entreprise : - Bonnes pratiques d’Hygiène/PrP - Concepts de l’HACCP : dangers, risques, CCP, PrPO, validation, surveillance et vérification …
Modalité d'obtention
  • Validation des acquis par un test type QCM Délivrance d'un certificat de réalisation

Capacité d'accueil

Entre 3 et 10 apprenants

Délai d'accès

1 semaine

Accessibilité

Les salles de formation seront accessibles aux personnes à mobilité réduite Les supports de formation seront disponibles En cas de besoin, notre référente handicap, Madame Adeline Le Kernec, a.lekernec@mutualaudit.com, est à votre disposition.