Prévention des risques liés au nettoyage et à la désinfection

• Identifier les différents types de produits
• Différencier nettoyage vs désinfection
• Appliquer les bonnes conditions d’utilisation (temps de contact, concentration, température, action)
• Comprendre la formation du biofilm et savoir l’éviter
• Prévenir le développement des moisissures
• Comprendre le principe de la fumigation / nébulisation
• Comprendre les types d’autocontrôles (ATP, microbiologie, visuel)
• Lire et interpréter des résultats analytiques
• Mettre en place des actions correctives adaptées
• Identifier les zones à risque (zones propres/sales, contact/non-contact)
• Définir les fréquences de nettoyage
• Choisir un produit adapté en fonction du type de souillure, du matériau, du risque microbiologique
• Structurer un plan de nettoyage formalisé
• Comprendre les caractéristiques de Listeria monocytogenes
• Identifier les zones à risque (environnement humide, drains, contenants)
• Maîtriser les bonnes pratiques de nettoyage et désinfection des contenants

Présentation de la formation et des objectifs. Introduction & enjeux

• Rappeler les enjeux sanitaires et réglementaires
• Risques microbiologiques en agroalimentaire

Nettoyage / désinfection

• Prélavage
• Nettoyage
• Rinçage
• Désinfection
• Rinçage final (si nécessaire)
• Respect des paramètres
• Temps
• Température
• Concentration
• Action mécanique

Comprendre les produits de nettoyage et désinfection

• Types de détergents (alcalins, acides, enzymatiques)
• Types de désinfectants (chlore, ammoniums quaternaires, peroxyde…)
• Notion de spectre d’efficacité

Biofilm : formation et prévention

• Étapes de formation du biofilm
• Résistance aux désinfectants
• Lien avec Listeria
• Action mécanique
• Alternance de produits
• Fréquence adaptée

Prévenir le développement des moisissures

• Humidité, température, ventilation
• Zones à risque (plafonds, joints, zones froides)
• Plan d’actions préventif

Fumigation / Nebulisation

• Principe de fumigation / nébulisation
• Avantages et limites

Nettoyage et Désinfection des contenants (Risque Listeria)

• Points critiques liés au risque Listeria

Interpréter les résultats des autocontrôles

• Types d’analyses
• Indicateurs : flore totale, entérobactéries, levures/moisissures, autres
• Seuils et tendances
• Notion de dérive vs non-conformité
• Cas pratique : Analyse de résultats réels + plan d’actions

Construire un plan de nettoyage efficace

• Méthodologie (quoi, qui, comment, quand, avec quoi)
• Zonage (zones propres/sales)
• Fréquences et criticité
• Validation et vérification
• Exercice : Construire un mini plan de nettoyage d’une zone

Les salles de formation seront accessibles aux personnes à mobilité réduite. Les supports de formation seront disponibles. En cas de besoin, notre référente handicap, Madame Adeline Le Kernec, a.lekernec@mutualaudit.com, est à votre disposition.